Shumica e pronarëve të kafshëve shtëpiake i ushqejnë kafshët e tyre me ushqim komercial për kafshët shtëpiake. Sepse ushqimi i komercializuar për kafshët shtëpiake ka avantazhet e të ushqyerit gjithëpërfshirës dhe të pasur, të ngrënies së përshtatshme e kështu me radhë. Sipas metodave të ndryshme të përpunimit dhe përmbajtjes së ujit, ushqimi për kafshët shtëpiake mund të ndahet në ushqim të thatë për kafshët shtëpiake, ushqim gjysmë të lagësht për kafshët shtëpiake dhe ushqim të konservuar për kafshët shtëpiake; sipas strukturës, ushqimi për kafshët shtëpiake mund të ndahet në ushqim të përzier, ushqim të butë të lagësht dhe ushqim të thatë. Ndonjëherë është e vështirë të ndryshosh sjelljen e të ngrënit të një kafshe shtëpiake, edhe nëse ushqimi i ri që i ofrohet kafshës është i ekuilibruar nga ana ushqyese dhe plotëson nevojat.
Ushqimi i thatë për kafshë shtëpiake përgjithësisht përmban 10% deri në 12% ujë. Ushqimi i thatë përfshin gjithashtu ushqim pluhur të trashë, ushqim granulash, ushqim të bluar ashpër, ushqim të fryrë të ekstruduar dhe ushqim të pjekur, ndër të cilët më i zakonshmi dhe më popullari është ushqimi i fryrë i ekstruduar. Ushqimi i thatë për kafshë shtëpiake përbëhet kryesisht nga drithëra, nënprodukte drithërash, produkte soje, produkte shtazore, nënprodukte shtazore (përfshirë nënproduktet e qumështit), yndyrë, vitamina dhe minerale. Ushqimi i thatë për macet zakonisht ekstrudohet. Macet nuk kanë llaç, kështu që kokrrizat e ushqimit për macet duhet të formohen dhe të përmasohen për t'u prerë me dhëmbë prerës në vend që të bluhen me dhëmballë, dhe procesi i ekstrudimit është i përshtatshëm për të përmbushur këtë kërkesë të veçantë (Rokey dhe Huber, 1994) (Nrc 2006).
Ushqim i thatë i fryrë
01: Parimi i Zgjerimit me Ekstruzion
Procesi i fryrjes është përzierja e pluhurave të ndryshëm sipas formulës së projektuar, më pas kalimi i tyre në kondicionim me avull dhe nxjerrja në temperaturë dhe presion të lartë pas plakjes, dhe më pas matrica në dalje të dhomës së nxjerrjes bie papritur në temperaturë dhe presion, duke bërë që grimcat e produktit të zgjerohen me shpejtësi dhe të priten në formën e kërkuar tre-dimensionale nga prerësi.
Procesi i fryrjes mund të ndahet në fryrje të thatë dhe fryrje të lagësht sipas sasisë së ujit të shtuar; Sipas parimit të punës, mund të ndahet në fryrje me ekstrudim dhe fryrje me presë të nxehtë me gaz. Ekstrudimi dhe fryrja janë një proces i kondicionimit dhe kalitjes së materialeve, ekstrudimit të vazhdueshëm nën presion, reduktimit të papritur të presionit dhe zgjerimit të vëllimit.
Aktualisht, pjesa më e madhe e ushqimit për qen që shitet në treg prodhohet me anë të nxjerrjes dhe fryrjes. Procesi i nxjerrjes dhe fryrjes mund ta bëjë amidonin në ushqim të arrijë një nivel të lartë të përshtatshëm xhelatinizimi, në mënyrë që të përmirësojë tretshmërinë e amidonit nga kafshët shtëpiake (Mercier And Feillit, 1975) (Nrc 2006).
02: Procesi i nxjerrjes dhe fryrjes
Metoda e një sistemi tipik modern të nxjerrjes është paratrajtimi i pluhurave të ndryshëm duke shtuar avull dhe ujë për t'i temperuar e për t'i temperuar, në mënyrë që materialet të zbuten, niseshteja të xhelatinizohet dhe proteina të denatyrohet gjithashtu. Në procesin e prodhimit të ushqimit për kafshët shtëpiake, ndonjëherë shtohet lëng mishi, melasa dhe substanca të tjera për të përmirësuar shijen.
Kondicioneri është pajisja më e përdorur e kondicionimit për prodhimin e lëndës së parë të peletave. Kondicionimi me avull është faktori më i rëndësishëm në procesin e peletizimit, dhe sasia e avullit të shtuar varet nga përmbajtja e ujit të lidhur me lëndën e parë dhe lloji i lëndës së parë. Gjatë kondicionimit, kërkohet që materiali dhe avujt e ujit të kenë një kohë qëndrimi mjaftueshëm të gjatë në kondicioner, në mënyrë që uji të mund të depërtojë plotësisht në material. Nëse koha është shumë e shkurtër, uji nuk mund të depërtojë në material, por vetëm qëndron në sipërfaqe në formën e ujit të lirë. Nuk është i favorshëm për funksionimin e proceseve të mëvonshme.
Kondicionimi me avull ka një numër përparësish:
① Zvogëlon fërkimin dhe zgjat jetëgjatësinë e filmit të presimit. Gjatë kalitjes, uji mund të depërtojë në material dhe uji mund të përdoret si lubrifikant për të zvogëluar fërkimin midis materialit dhe filmit të presimit, duke zvogëluar kështu humbjen e filmit të presimit dhe duke zgjatur jetëgjatësinë e shërbimit.
2. Përmirësimi i Kapacitetit të Prodhimit. Nëse përmbajtja e lagështisë është shumë e ulët gjatë nxjerrjes, viskoziteti midis përbërësve të ndryshëm të materialit do të jetë i dobët, dhe aftësia formuese gjithashtu do të jetë e dobët. Rritja e përmbajtjes së lagështisë mund të rrisë ndjeshëm kapacitetin e prodhimit të peletave, dhe kur efekti është i mirë, kapaciteti i prodhimit mund të rritet me 30%.
③ Ulja e konsumit të energjisë. Kur përmbajtja e lagështisë është e ulët, konsumi i energjisë i proceseve të mëvonshme të nxjerrjes dhe proceseve të tjera rritet, dhe numri i operacioneve mund të reduktohet kur prodhohet e njëjta sasi ushqimi pas kondicionimit me avull, duke ulur kështu konsumin e energjisë.
④ Përmirësimi i cilësisë së grimcave. Kontrollimi i sasisë së avullit të ujit të shtuar sipas lëndëve të para të ndryshme gjatë kalitjes mund të përmirësojë cilësinë e granulave.
⑤ Përmirësimi i sigurisë ushqimore. Gjatë procesit të kondicionimit me avull, avulli me temperaturë të lartë i shtuar mund të vrasë mikroorganizma të ndryshëm patogjenë që gjenden në materiale të ndryshme ushqimore dhe të përmirësojë sigurinë ushqimore.
Pluhurat e ndryshëm pas kondicionimit dërgohen direkt në Dhomën e Nxjerrjes së Ekstruderit, dhe shtohen avull shtesë, ujë, dhe ndonjëherë lëng pluhuri të trashë drithërash, lëng mishi, etj. Dhoma e Nxjerrjes është pjesa kryesore e sistemit të nxjerrjes, dhe shumica e detyrave të të gjithë sistemit kryhen nga kjo pjesë. Ajo përmban vidë, mëngë dhe matricë etj. Ky komponent do të përcaktojë nëse ekstruderi do të jetë një vidë e vetme apo binjake, nëse ka dy boshte paralele, do të jetë një ekstruder me vidë binjake, nëse ka vetëm një, atëherë do të jetë një ekstruder me vidë të vetme. Funksioni kryesor i kësaj pjese është përzierja dhe gatimi i përbërësve, dhe mund të mbushet me ujë ose gaz sipas situatës aktuale. Dhoma e Nxjerrjes ndahet në Pjesën e Ushqyerjes, Pjesën e Përzierjes dhe Pjesën e Gatimit. Seksioni i Përzierjes është hyrja ku pluhuri i temperuar hyn në Dhomën e Nxjerrjes, dhe dendësia e lëndës së parë është shumë e ulët në këtë kohë; Kur presioni i brendshëm i seksionit të përzierjes rritet, dendësia e lëndës së parë gjithashtu rritet gradualisht, dhe temperatura dhe presioni në seksionin e gatimit rriten ndjeshëm. Struktura e lëndës së parë filloi të ndryshojë. Fërkimi midis pluhurit dhe murit të fuçisë, vidës dhe pluhurit po bëhet gjithnjë e më i madh, dhe pluhura të ndryshëm gatuhen dhe piqen nën efektet e kombinuara të fërkimit, forcës së prerjes dhe ngrohjes. Temperatura në dhomën e nxjerrjes mund të xhelatinizojë pjesën më të madhe të amidonit dhe të çaktivizojë shumicën e mikroorganizmave patogjenë.
Disa prodhues ushqimesh për kafshë shtëpiake aktualisht shtojnë lëng mishi në procesin e nxjerrjes, gjë që lejon që mishi i freskët të përdoret në receta në vend të vetëm mishit të thatë. Për shkak të përmbajtjes më të lartë të lagështisë së mishit të patrajtuar, kjo lejon një përqindje më të madhe të materialit shtazor në përbërjen e materialit të ushqimit për kafshë. Rritja e përmbajtjes së mishit të freskët të paktën u jep njerëzve një ndjesi cilësie të lartë.
Procesi i nxjerrjes ka disa përparësi:
① Temperatura e lartë dhe presioni i lartë i gjeneruar në procesin e nxjerrjes mund të sterilizojnë në mënyrë efektive;
② Mund të rrisë ndjeshëm shkallën e zgjerimit të niseshtesë. Ka prova që procesi i nxjerrjes mund ta bëjë shkallën e zgjerimit të niseshtesë të arrijë më shumë se 90%, kështu që tretja e niseshtesë nga kafshët shtëpiake përmirësohet gjithashtu shumë;
③ Proteina të ndryshme në lëndët e para denatyrohen për të përmirësuar tretshmërinë e proteinave;
④ Eliminimi i faktorëve të ndryshëm anti-ushqyes në materialet ushqimore, siç është antitripsina në sojë.
Në dalje të ekstruderit ka një matricë, dhe kur lënda e parë e ekstruduar kalon nëpër matricë, vëllimi zgjerohet me shpejtësi për shkak të rënies së papritur të temperaturës dhe presionit. Duke ndryshuar vrimat e matricave, prodhuesit e ushqimit për kafshë shtëpiake mund të prodhojnë ushqim për kafshë shtëpiake në shumë kombinime formash, madhësish dhe ngjyrash. Kjo aftësi për t'u kombinuar në të vërtetë është shumë e rëndësishme ndërsa tregu evoluon, por nuk mund të ndryshojë shumë për sa i përket përmbushjes së përshtatshmërisë ushqyese të ushqimit për kafshë shtëpiake.
Produkti i fryrë pritet në granula me një gjatësi të caktuar nga një prerës rrotullues. Prerësi është i pajisur me 1 deri në 6 tehe. Për të rregulluar shpejtësinë e rrotullimit, prerësi zakonisht vihet në lëvizje vetëm nga një motor i vogël.
Përmbajtja e yndyrës në ushqimin e thatë të ekstruduar për kafshë shtëpiake varion nga 6% në më shumë se 25%. Megjithatë, një përmbajtje shumë e lartë yndyre nuk mund të shtohet në procesin e ekstrudimit, sepse temperatura e lartë dhe presioni i lartë në procesin e ekstrudimit do të ndikojnë në acidet yndyrore të pangopura, si dhe në ekstrudim dhe formësim të ushqimit. Prandaj, metoda e spërkatjes së yndyrës në sipërfaqe pas fryrjes përdoret përgjithësisht për të rritur përmbajtjen e yndyrës së produktit. Yndyra e nxehtë e spërkatur në sipërfaqen e ushqimit të fryrë absorbohet lehtësisht. Sasia e injektimit të karburantit mund të rregullohet duke rregulluar shpejtësinë e prodhimit dhe shpejtësinë e shtimit të yndyrës, por kjo metodë është e prirur për gabime të mëdha. Kohët e fundit, është zhvilluar një metodë kontrolli që mund të rregullojë sasinë e shtimit të yndyrës. Ky sistem përfshin sistemin e rregullimit të shpejtësisë dhe sistemin e pompës së vajit me injeksion me presion pozitiv, gabimi i të cilit është brenda 10%. Gjatë spërkatjes, kërkohet që yndyra të arrijë më shumë se 5%, përndryshe nuk mund të spërkatet në mënyrë të barabartë. Është e zakonshme që të spërkaten tretësira proteinash dhe/ose aroma në sipërfaqen e ushqimit për kafshët shtëpiake për të përmirësuar pranimin e ushqimit nga kafshët (Corbin, 2000) (Nrc2006).
Pasi të përfundojë nxjerrja dhe fryrja, ushqimi duhet të thahet për të hequr avullin dhe ujin e injektuar gjatë procesit të nxjerrjes. Në përgjithësi, lagështia në ushqim mund të arrijë 22% deri në 28% gjatë përpunimit, dhe pas përpunimit, duhet të thahet që lagështia të arrijë 10% deri në 12% për t'u përshtatur me afatin e ruajtjes së produktit. Procesi i tharjes në përgjithësi përfundon nga një tharëse e vazhdueshme me një ftohës të veçantë ose një kombinim tharëseje dhe ftohësi. Pa tharje të duhur, ushqimi i ekstruduar për kafshë shtëpiake mund të prishet, me lulëzime mikrobike dhe rritje kërpudhore me një shpejtësi alarmante. Shumica e këtyre mikroorganizmave mund t'i sëmurin macet dhe qentë, për shembull, edhe një sasi e vogël toksinash të prodhuara nga myku në një qese ushqimi për qen mund të prekë qentë. Masa e përdorur zakonisht e sasisë së ujit të lirë në ushqimin për kafshët shtëpiake është Indeksi i Aktivitetit të Ujit, i cili përkufizohet si Raporti i Ekuilibrit të Presionit Lokal të Ujit dhe Presionit të Avujve në Sipërfaqen e Ushqimit për Kafshë në të njëjtën Temperaturë. Në përgjithësi, shumica e baktereve nuk mund të rriten nëse aktiviteti i ujit është më i ulët se 0.91. Nëse aktiviteti i ujit është nën 0.80, shumica e myqeve nuk do të jenë në gjendje të rriten.
Është shumë e rëndësishme të kontrollohet përmbajtja e lagështisë së produktit gjatë procesit të tharjes së ushqimit për kafshët shtëpiake. Për shembull, kur lagështia e produktit thahet nga 25% në 10%, 200 kg ujë duhet të avullohet për të prodhuar 1000 kg ushqim të thatë, dhe kur lagështia thahet nga 25% në 12%, është e nevojshme të prodhohen 1000 kg ushqim për tharje. Ushqimi për tharje duhet të avullojë vetëm 173 kg ujë. Shumica e ushqimit për kafshët shtëpiake thahen në tharëse me transportues rrethor.
03: Përparësitë e ushqimit të fryrë të ekstruduar për kafshët shtëpiake
Përveç avantazheve të shijes së mirë, ushqimi i fryrë për kafshët shtëpiake ka edhe një sërë avantazhesh të tjera:
① Temperatura e lartë, presioni i lartë, lagështia e lartë dhe efektet e ndryshme mekanike në procesin e fryrjes së ushqimit mund të rrisin ndjeshëm shkallën e xhelatinizimit të amidonit në ushqim, të denatyrojnë proteinën në të dhe të shkatërrojnë lipazën e prodhuar nga mikroorganizma të ndryshëm në të njëjtën kohë për ta bërë yndyrën më të qëndrueshme. Është e dobishme për të përmirësuar tretjen e kafshëve dhe shkallën e shfrytëzimit të ushqimit.
② Temperatura dhe presioni i lartë i lëndës së parë në dhomën e nxjerrjes mund të vrasin një sërë mikroorganizmash patogjenë që përmbahen në lëndën e parë, në mënyrë që ushqimi të përmbushë kërkesat përkatëse higjienike dhe të parandalojë sëmundje të ndryshme të traktit tretës të shkaktuara nga ushqyerja me ushqim.
③ Ekstrudimi dhe fryrja mund të prodhojnë produkte granulare me forma të ndryshme, të tilla si ushqimi për mace që mund të prodhohet në formën e peshkut, ushqimi për qen mund të prodhohet në formën e kockave të vogla, të cilat mund të përmirësojnë dëshirën e kafshëve shtëpiake për të ngrënë.
④ Tretja e ushqimit mund të përmirësohet duke e fryrë, dhe shija dhe aroma e ushqimit mund të përmirësohen, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për qentë dhe macet e reja, organet tretëse të të cilëve nuk janë zhvilluar ende.
⑤Përmbajtja e ujit në ushqimin e peletave të thata të ekstruduara është vetëm 10%-12%, e cila mund të ruhet për një kohë të gjatë pa shkaktuar myk.
04: Efekti i nxjerrjes në tretshmërinë e lëndëve ushqyese
Procesi i nxjerrjes së ushqimit për kafshët shtëpiake ka një ndikim të rëndësishëm në tretshmërinë e lëndëve të ndryshme ushqyese, veçanërisht të niseshtesë, proteinave, yndyrnave dhe vitaminave.
Amidoni i nënshtrohet xhelatinizimit nën veprimin e kombinuar të temperaturës së lartë, presionit të lartë dhe lagështisë gjatë kalitjes dhe nxjerrjes. Procesi specifik është se amidoni në përzierjen e pluhurit fillon të thithë ujë dhe të tretet nga kondicionimi me avull, dhe humbet strukturën origjinale kristalore. Gjatë procesit të nxjerrjes, me rritjen e mëtejshme të lagështisë, temperaturës dhe presionit, efekti i ënjtjes së amidonit intensifikohet më tej, dhe në një farë mase, granulat e amidonit fillojnë të çahen, dhe në këtë kohë, amidoni fillon të xhelatinizohet. Kur materiali i nxjerrur nxirret nga forma, për shkak se presioni bie papritur në presionin atmosferik, granulat e amidonit shpërthejnë ndjeshëm, dhe shkalla e xhelatinizimit gjithashtu rritet ndjeshëm. Temperatura dhe presioni në procesin e nxjerrjes ndikojnë drejtpërdrejt në shkallën e xhelatinizimit të amidonit. Mercier Et al. (1975) zbuluan se kur përmbajtja e ujit ishte 25%, temperatura optimale e zgjerimit të amidonit të misrit ishte 170-200°C. Brenda këtij diapazoni, tretshmëria in vitro e niseshtesë pas xhelatinizimit mund të arrijë në 80%. Krahasuar me tretshmërinë para zgjerimit (18%) është rritur shumë me 18%. Chiang Et Al. (1977) zbuluan se shkalla e xhelatinizimit të niseshtesë u rrit me rritjen e temperaturës në diapazonin 65-110°C, por shkalla e xhelatinizimit të niseshtesë u ul me rritjen e shpejtësisë së ushqyerjes.
Procesi i kondicionimit me avull dhe nxjerrjes gjithashtu ka një ndikim të rëndësishëm në tretshmërinë e proteinave, dhe tendenca e përgjithshme është që proteina të ndryshojë në një drejtim që është i dobishëm për tretjen e kafshëve. Nën veprimin e kondicionimit me avull dhe presionit mekanik, proteina denatyrohet për të formuar granula, dhe tretshmëria në ujë zvogëlohet. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e proteinave, aq më shumë ulet tretshmëria në ujë.
Xhelatinizimi i amidonit ka gjithashtu një ndikim të rëndësishëm në tretshmërinë e proteinave në ujë. Amidoni i xhelatinizuar formon një strukturë membranore mbështjellëse rreth proteinës, gjë që çon në uljen e tretshmërisë së proteinave në ujë.
Pasi proteina zgjerohet, edhe struktura e saj ndryshon, dhe struktura e saj kuaternare degradohet në një strukturë terciare ose edhe sekondare, e cila shkurton shumë kohën e hidrolizës së proteinës gjatë tretjes. Megjithatë, acidi glutamik ose acidi aspartik brenda proteinës do të reagojë me lizinë, gjë që zvogëlon shkallën e shfrytëzimit të lizinës. Reaksioni Maillard midis grupit ε-amino të aminoacideve dhe sheqernave në temperatura më të larta gjithashtu zvogëlon tretshmërinë e proteinave. Faktorët anti-ushqyes në lëndët e para, siç është antitripsina, gjithashtu shkatërrohen kur nxehen, gjë që përmirëson tretshmërinë e proteinave nga kafshët nga një aspekt tjetër.
Gjatë gjithë procesit të prodhimit, përmbajtja e proteinave në ushqim është praktikisht e pandryshuar dhe fuqia e aminoacideve nuk ndryshon ndjeshëm.
Koha e postimit: 02 Mars 2023