Shumica e pronarëve të kafshëve shtëpiake i ushqejnë kafshët shtëpiake me ushqim komercial për kafshët shtëpiake. Sepse ushqimi i komercializuar për kafshët shtëpiake ka avantazhet e të ushqyerit gjithëpërfshirës dhe të pasur, ushqimit të përshtatshëm etj. Sipas metodave të ndryshme të përpunimit dhe përmbajtjes së ujit, ushqimi për kafshët shtëpiake mund të ndahet në ushqim të thatë për kafshët shtëpiake, ushqim gjysmë të lagësht për kafshët shtëpiake dhe ushqim të konservuar për kafshët shtëpiake; Sipas strukturës, ushqimi për kafshët shtëpiake mund të ndahet në ushqim të përzier, ushqim të butë të lagësht dhe ushqim të thatë. Ndonjëherë është e vështirë të ndryshosh sjelljen e të ngrënit të kafshës shtëpiake, edhe nëse ushqimi i ri që i ofrohet kafshës shtëpiake është i balancuar nga ana ushqyese dhe plotëson nevojat.
Ushqimi i thatë i kafshëve shtëpiake në përgjithësi përmban 10% deri në 12% ujë. Ushqimi i thatë përfshin gjithashtu ushqim me pluhur të trashë, ushqim me kokrriza, ushqim të bluar të ashpër, ushqim të fryrë të ekstruduar dhe ushqim të pjekur, ndër të cilët më i zakonshmi dhe më i popullarizuari është ushqimi i fryrë i ekstruduar. Ushqimi i thatë për kafshët shtëpiake përbëhet kryesisht nga drithëra, nënprodukte drithi, produkte soje, produkte shtazore, nënprodukte shtazore (përfshirë nënproduktet e qumështit), yndyrë, vitamina dhe minerale. Ushqimi i thatë i maceve është zakonisht i ekstruduar. Macet nuk kanë llaç, kështu që peletat e ushqimit për macet duhet të kenë formë dhe madhësi për t'u prerë me prerës në vend të bluarjes me molarë, dhe procesi i nxjerrjes është i përshtatshëm për të përmbushur këtë kërkesë të veçantë (Rokey And Huber, 1994) (Nrc 2006).
Ushqim i thatë i fryrë
01: Parimi i Zgjerimit të Ekstrudimit
Procesi i fryrjes është të përzihen pluhurat e ndryshëm sipas formulës së projektuar, pastaj t'i nënshtrohen kondicionimit me avull, dhe më pas të ekstrudohen nën temperaturë të lartë dhe presion të lartë pas plakjes, dhe më pas koka në dalje të dhomës së ekstrudimit bie papritmas në temperaturë dhe presion, duke shkaktuar Grimcat e produktit do të zgjerohen me shpejtësi. Dhe prerë në formën e kërkuar tre-dimensionale nga prerësi.
Procesi i fryrjes mund të ndahet në fryrje të thatë dhe fryrje të lagësht sipas sasisë së ujit të shtuar; Sipas parimit të punës, ai mund të ndahet në fryrje me nxjerrje dhe fryrje me gaz të nxehtë. Nxjerrja dhe fryrja është një proces i kushtezimit dhe kalitjes së materialeve, ekstrudimit të vazhdueshëm nën presion, reduktimit të papritur të presionit dhe zgjerimit të vëllimit.
Aktualisht, pjesa më e madhe e ushqimit të qenve të shitur në treg prodhohet me nxjerrje dhe fryrje. Procesi i nxjerrjes dhe fryrjes mund të bëjë që niseshteja në ushqim të arrijë një nivel të lartë të përshtatshëm xhelatinizimi, në mënyrë që të rrisë tretshmërinë e niseshtës nga kafshët shtëpiake (Mercier And Feillit, 1975) (Nrc 2006).
02: Procesi i ekstrudimit dhe fryrjes
Metoda e një sistemi tipik modern ekstrudimi është që të trajtohen paraprakisht pluhurat e ndryshëm duke shtuar avull dhe ujë në kalitje dhe kalitje, në mënyrë që materialet të zbuten, niseshteja të xhelatinizohet dhe proteina gjithashtu të denatyrohet. Në procesin e prodhimit të ushqimit për kafshët shtëpiake, llumi i mishit, melasa dhe substanca të tjera ndonjëherë shtohen për të përmirësuar shijshmërinë.
Kondicioneri është pajisja e kondicionimit më të përdorur për prodhimin e ushqimit të peletit. Kondicionimi me avull është faktori më i rëndësishëm në procesin e peletimit, dhe sasia e avullit të shtuar varet nga përmbajtja e ujit të lidhur me ushqim dhe lloji i ushqimit. Gjatë kondicionimit, kërkohet që materiali dhe avulli i ujit të kenë një kohë mjaft të gjatë qëndrimi në kondicioner, në mënyrë që uji të mund të depërtojë plotësisht në material. Nëse koha është shumë e shkurtër, uji nuk mund të depërtojë në material, por qëndron vetëm në sipërfaqe në formën e ujit të lirë. Nuk është e favorshme për funksionimin e proceseve të mëvonshme.
Kondicionimi me avull ka një sërë avantazhesh:
① Zvogëloni fërkimin dhe zgjasni jetën e filmit shtypës. Kur kaliteni, uji mund të depërtojë në material dhe uji mund të përdoret si lubrifikant për të reduktuar fërkimin ndërmjet materialit dhe filmit shtypës, duke zvogëluar kështu humbjen e shtresës së shtypjes dhe duke zgjatur jetën e shërbimit.
② Përmirësimi i kapacitetit prodhues. Nëse përmbajtja e lagështisë është shumë e ulët gjatë nxjerrjes, viskoziteti midis përbërësve të ndryshëm të materialit do të jetë i dobët dhe aftësia formuese gjithashtu do të jetë e dobët. Rritja e përmbajtjes së lagështisë mund të rrisë ndjeshëm kapacitetin prodhues të peletit, dhe kur efekti është i mirë, kapaciteti prodhues mund të rritet me 30%.
③ Ulni konsumin e energjisë. Kur përmbajtja e lagështisë është e ulët, konsumi i energjisë i nxjerrjes së mëvonshme dhe proceseve të tjera rritet, dhe numri i operacioneve mund të reduktohet kur prodhohet e njëjta sasi ushqimi pas kondicionimit me avull, duke reduktuar kështu konsumin e energjisë.
④ Përmirësoni cilësinë e grimcave. Kontrollimi i sasisë së avullit të ujit të shtuar sipas lëndëve të para të ndryshme gjatë kalitjes mund të përmirësojë cilësinë e kokrrizave.
⑤ Përmirësoni sigurinë e ushqimit. Gjatë procesit të kondicionimit me avull, avulli i shtuar në temperaturë të lartë mund të vrasë mikroorganizma të ndryshëm patogjenë që përmbahen në materiale të ndryshme ushqimore dhe të përmirësojë sigurinë e ushqimit.
Pluhurat e ndryshëm pas kondicionimit dërgohen drejtpërdrejt në dhomën e ekstrudimit të ekstruderit dhe shtohen avull shtesë, ujë dhe nganjëherë llum pluhuri i trashë, llum mishi, etj. Dhoma e Ekstrudimit është pjesa thelbësore e sistemit të ekstrudimit dhe shumica e detyrave të të gjithë sistemit plotësohen nga kjo pjesë. Përmban vidë, mëngë dhe mbulesë etj. Ky komponent do të përcaktojë nëse ekstruderi do të jetë një vidë e vetme ose dyfishe, nëse ka dy boshte paralele do të jetë një ekstruder me dy vida, nëse ka vetëm një, atëherë do të jetë një vidë e vetme Ekstruder. Funksioni kryesor i kësaj pjese është përzierja dhe gatimi i përbërësve dhe mund të mbushet me ujë ose gaz sipas situatës aktuale. Dhoma e ekstrudimit ndahet në pjesë ushqyese, në pjesën e përzierjes dhe në pjesën e gatimit. Seksioni i përzierjes është hyrja ku pluhuri i kalitur hyn në dhomën e ekstrudimit dhe dendësia e lëndës së parë është shumë e ulët në këtë kohë; Kur presioni i brendshëm i seksionit të përzierjes rritet, dendësia e lëndës së parë gjithashtu rritet gradualisht, dhe temperatura dhe presioni në seksionin e gatimit rriten ndjeshëm. Struktura e lëndës së parë filloi të ndryshojë. Fërkimi ndërmjet pluhurit dhe murit të fuçisë, vidës dhe pluhurit po bëhet gjithnjë e më i madh, dhe pluhurat e ndryshëm gatuhen dhe piqen nën efektet e kombinuara të fërkimit, forcës prerëse dhe ngrohjes. Temperatura në dhomën e nxjerrjes mund të xhelatinizojë shumicën e niseshtës dhe të çaktivizojë shumicën e mikroorganizmave patogjenë.
Disa prodhues të ushqimit për kafshët shtëpiake aktualisht shtojnë llum mishi në procesin e nxjerrjes, i cili lejon që mishi i freskët të përdoret në receta në vend të mishit të thatë vetëm. Për shkak të përmbajtjes më të lartë të lagështisë së mishit të patrajtuar, kjo lejon një përqindje të shtuar të materialit shtazor në përbërjen e materialit ushqimor. Rritja e përmbajtjes së mishit të freskët të paktën u jep njerëzve një ndjenjë të cilësisë së lartë.
Procesi i nxjerrjes ka disa avantazhe:
① Temperatura e lartë dhe presioni i lartë i krijuar në procesin e nxjerrjes mund të sterilizohen në mënyrë efektive;
② Mund të rrisë ndjeshëm shkallën e zgjerimit të niseshtës. Ka dëshmi se procesi i nxjerrjes mund të bëjë që shkalla e zgjerimit të niseshtës të arrijë më shumë se 90%, kështu që tretshmëria e niseshtës nga kafshët shtëpiake është gjithashtu shumë e përmirësuar;
③ Proteinat e ndryshme në lëndët e para janë denatyruar për të përmirësuar tretshmërinë e proteinave;
④ Eliminoni faktorë të ndryshëm anti-ushqyes në materialet ushqimore, të tilla si antitripsina në sojë.
Në daljen e ekstruderit ka një shufër dhe kur lënda e parë e ekstruduar kalon nëpër mallë, vëllimi zgjerohet me shpejtësi për shkak të rënies së papritur të temperaturës dhe presionit. Duke ndryshuar vrimat e kapakut, prodhuesit e ushqimit për kafshët shtëpiake mund të prodhojnë ushqim për kafshë në shumë kombinime të formave, madhësive dhe ngjyrave. Kjo aftësi për t'u kombinuar në fakt është shumë e rëndësishme ndërsa tregu evoluon, por jo shumë mund të ndryshojë në drejtim të përmbushjes së përshtatshmërisë ushqyese të ushqimit për kafshët shtëpiake.
Produkti i fryrë pritet në granula me një gjatësi të caktuar nga një prerës rrotullues. Prerësja është e pajisur me 1 deri në 6 tehe. Për të rregulluar shpejtësinë e tij të rrotullimit, prerësi zakonisht drejtohet vetëm nga një motor i vogël.
Përmbajtja e yndyrës së ushqimit të thatë të ekstruduar për kafshët shtëpiake varion nga 6% në më shumë se 25%. Megjithatë, një përmbajtje shumë e lartë e yndyrës nuk mund të shtohet në procesin e nxjerrjes, sepse temperatura e lartë dhe presioni i lartë në procesin e nxjerrjes do të ndikojë në acidet yndyrore të pangopura, dhe gjithashtu do të ndikojë në nxjerrjen dhe formimin e ushqimit. Prandaj, metoda e spërkatjes së yndyrës në sipërfaqe pas fryrjes përdoret përgjithësisht për të rritur përmbajtjen e yndyrës së produktit. Yndyra e nxehtë e spërkatur në sipërfaqen e ushqimit të fryrë përthithet lehtësisht. Sasia e injektimit të karburantit mund të rregullohet duke rregulluar shpejtësinë e prodhimit dhe shpejtësinë e shtimit të yndyrës, por kjo metodë është e prirur për gabime të mëdha. Kohët e fundit, është zhvilluar një metodë kontrolli që mund të rregullojë sasinë e shtimit të yndyrës. Ky sistem përfshin sistemin e rregullimit të shpejtësisë dhe sistemin e pompës së vajit të injektimit me presion pozitiv, gabimi i tij është brenda 10%. Kur spërkatet, kërkohet që yndyra të arrijë më shumë se 5%, përndryshe nuk mund të spërkatet në mënyrë të barabartë. Është e zakonshme të spërkaten tretjet e proteinave dhe/ose shijet në sipërfaqen e ushqimit për kafshët shtëpiake për të rritur pranimin e ushqimit nga kafshët shtëpiake (Corbin, 2000) (Nrc2006).
Pasi të ketë përfunduar nxjerrja dhe fryrja, duhet të thahet për të hequr avullin dhe ujin e injektuar gjatë procesit të nxjerrjes. Në përgjithësi, lagështia në ushqim mund të arrijë 22% deri në 28% gjatë përpunimit, dhe pas përpunimit, duhet të thahet që lagështia të arrijë 10% në 12% për t'u përshtatur me jetëgjatësinë e produktit. Procesi i tharjes Përfundohet përgjithësisht nga një tharëse e vazhdueshme me një ftohës të veçantë ose një kombinim tharëse dhe ftohës. Pa tharjen e duhur, ushqimi i ekstruduar për kafshët shtëpiake mund të shkojë keq, me lulëzim mikrobik dhe rritje të kërpudhave me një shpejtësi alarmante. Shumica e këtyre mikroorganizmave mund t'i sëmurin macet dhe qentë, për shembull, edhe një sasi e vogël toksinash të prodhuara nga myku në një qese me ushqim qensh mund të prekë qentë. Masa e përdorur zakonisht e sasisë së ujit të lirë në ushqimin për kafshët shtëpiake është indeksi i aktivitetit të ujit, i cili përcaktohet si raporti ekuilibër i presionit lokal të ujit dhe presionit të avullit në sipërfaqen e ushqimit për kafshët shtëpiake në të njëjtën temperaturë. Në përgjithësi, shumica e baktereve nuk mund të rriten nëse aktiviteti i ujit është më i ulët se 0,91. Nëse aktiviteti i ujit është nën 0,80, shumica e mykut nuk do të mund të rriten as.
Është shumë e rëndësishme të kontrollohet përmbajtja e lagështisë së produktit gjatë procesit të tharjes së ushqimit për kafshët shtëpiake. Për shembull, kur lagështia e produktit thahet nga 25% në 10%, 200 kg ujë duhet të avullohen për të prodhuar 1000 kg ushqim të thatë, dhe kur lagështia thahet nga 25% në 12%, është e nevojshme të prodhohet 1000 kg Ushqimi për tharjen e ushqimit Duhet vetëm të avullojë 173 kg ujë. Shumica e ushqimeve për kafshët shtëpiake thahen në tharëse transportuese rrethore.
03: Përparësitë e ushqimit të fryrë të kafshëve shtëpiake
Përveç avantazheve të shijueshmërisë së mirë, ushqimi i fryrë për kafshët shtëpiake ka gjithashtu një sërë avantazhesh të tjera:
① Temperatura e lartë, presioni i lartë, lagështia e lartë dhe efektet e ndryshme mekanike në procesin e fryrjes së ushqimit mund të rrisin ndjeshëm shkallën e xhelatinizimit të niseshtës në ushqim, të denatyrojnë proteinën në të dhe të shkatërrojnë lipazën e prodhuar nga mikroorganizma të ndryshëm në të njëjtën kohë Bëni yndyrën më të qëndrueshme. Është e dobishme për të përmirësuar tretshmërinë e kafshëve dhe shkallën e përdorimit të ushqimit.
②Temperatura e lartë dhe presioni i lartë i lëndës së parë në dhomën e ekstrudimit mund të vrasin një sërë mikroorganizmash patogjenë që përmbahen në lëndën e parë, në mënyrë që ushqimi të plotësojë kërkesat përkatëse higjienike dhe të parandalojë sëmundje të ndryshme të traktit tretës të shkaktuara nga ushqimi.
③Nxjerrja dhe fryrja mund të prodhojnë produkte kokrrizore të formave të ndryshme, të tilla si ushqimi i maceve mund të prodhohet në formë peshku, ushqimi i qenve mund të prodhohet në formë kocke të vogël, gjë që mund të përmirësojë dëshirën e kafshëve shtëpiake për të ngrënë.
④ Tretshmëria e ushqimit mund të përmirësohet duke fryrë, dhe shija dhe aroma e ushqimit mund të përmirësohet, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për qentë dhe macet e reja, organet tretëse të të cilëve nuk janë ende të zhvilluara.
⑤Përmbajtja e ujit e ushqimit të peletit të ekstruduar të thatë është vetëm 10%-12%, i cili mund të ruhet për një kohë të gjatë pa shkaktuar myk.
04: Efekti i ekstrudimit në tretshmërinë e lëndëve ushqyese
Procesi i nxjerrjes së ushqimit për kafshët shtëpiake ka një ndikim të rëndësishëm në tretshmërinë e lëndëve ushqyese të ndryshme, veçanërisht niseshtës, proteinave, yndyrave dhe vitaminave.
Niseshteja i nënshtrohet xhelatinizimit nën veprimin e kombinuar të temperaturës së lartë, presionit të lartë dhe lagështisë gjatë kalitjes dhe nxjerrjes. Procesi specifik është që niseshteja në përzierjen e pluhurit fillon të përthithë ujin dhe të shpërndahet nga kondicionimi i avullit dhe humbet strukturën origjinale të kristalit. Gjatë procesit të nxjerrjes, me rritjen e mëtejshme të lagështirës, temperaturës dhe presionit, efekti i fryrjes së niseshtës intensifikohet më tej, dhe në një masë të caktuar, kokrrat e niseshtës fillojnë të çahen dhe në këtë kohë niseshteja fillon të xhelatinizohet. Kur materiali i ekstruduar nxirret nga trupi, sepse presioni papritmas bie në presionin atmosferik, kokrrat e niseshtës shpërthejnë fort dhe shkalla e xhelatinizimit gjithashtu rritet ndjeshëm. Temperatura dhe presioni në procesin e nxjerrjes ndikojnë drejtpërdrejt në shkallën e xhelatinizimit të niseshtës. Mercier Et Al. (1975) U zbulua se kur përmbajtja e ujit ishte 25%, temperatura optimale e zgjerimit të niseshtës së misrit ishte 170-200oc. Brenda këtij diapazoni, tretshmëria in vitro e niseshtës pas xhelatinizimit mund të arrijë në 80%. Krahasuar me tretshmërinë para zgjerimit (18%) është rritur shumë me 18%. Chiang et Al. (1977) U zbulua se shkalla e xhelatinizimit të niseshtës u rrit me rritjen e temperaturës në intervalin 65-110 oc, por shkalla e xhelatinizimit të niseshtës u ul me rritjen e shpejtësisë së ushqyerjes.
Procesi i kondicionimit dhe nxjerrjes me avull gjithashtu ka një ndikim të rëndësishëm në tretshmërinë e proteinave, dhe tendenca e përgjithshme është të bëjë ndryshimin e proteinave në drejtimin që është i dobishëm për tretjen e kafshëve. Nën veprimin e kondicionimit të avullit dhe presionit mekanik, proteina denatyrohet për të formuar granula dhe tretshmëria në ujë zvogëlohet. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e proteinave, aq më shumë zvogëlohet tretshmëria në ujë.
Xhelatinizimi i niseshtës ka gjithashtu një ndikim të rëndësishëm në tretshmërinë e proteinave në ujë. Niseshteja e xhelatinizuar formon një strukturë membranore mbështjellëse rreth proteinës, e cila çon në uljen e tretshmërisë së proteinave në ujë.
Pasi proteina zgjerohet, struktura e saj gjithashtu ndryshon dhe struktura e saj kuaternare degradohet në një strukturë terciare apo edhe sekondare, e cila shkurton shumë kohën e hidrolizës së proteinave gjatë tretjes. Sidoqoftë, Acidi glutamik ose Acidi Aspartik brenda proteinës do të reagojë me lizinën, e cila zvogëlon shkallën e përdorimit të lizinës. Reagimi Maillard midis grupit ε-amino të aminoacideve dhe sheqernave në temperatura më të larta gjithashtu zvogëlon tretshmërinë e proteinave. Faktorët anti-ushqyes në lëndët e para, të tilla si antitripsina, gjithashtu shkatërrohen kur nxehen, gjë që përmirëson tretshmërinë e proteinave nga kafshët nga një aspekt tjetër.
Gjatë gjithë procesit të prodhimit, përmbajtja e proteinave në ushqim është në thelb e pandryshuar dhe fuqia e aminoacideve nuk ndryshon ndjeshëm.
Koha e postimit: Mar-02-2023